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Certains faits concernant le chocolat Comment reconnaître un chocolat de qualité supérieure Saveur – bien équilibrée, ni trop amère, ni trop sucrée Apparence – lustrée et de couleur homogène Arôme – riche et suave, non roussi, sans parfum de musc ou de produit chimique Cassage – se brise sèchement et nettement, sans s’émietter ou se craqueler Texture ou sensation en bouche – veloutée et crémeuse, non cireuse, ni granuleuse Arrière-goût – devrait s’estomper lentement et agréablement Les bienfaits du chocolat pour la santé Selon de récentes études, le chocolat est bourré d’antioxydants de haute qualité qui contribuent à réduire le risque de cancer et de maladie du cœur. Le cacao et le chocolat sont riches en minéraux essentiels pour le corps, dont le magnésium et le fer Source d’information : Chocolate & Cocoa: A Review of Health and Nutrition Comment conserver le chocolat adéquatement Sous de bonnes conditions, la plupart des produits à base de chocolat peuvent se conserver neuf mois. Le beurre de cacao, comme tous les gras, peut absorber les odeurs ou se gâter. Le chocolat devrait donc être bien enveloppé et conservé à l’écart des odeurs et des essences prononcées qui pourraient en altérer le goût. On devrait conserver le chocolat dans un endroit frais, sec et aéré dont la température se situe entre 18 et 21 degrés Celsius. Il arrive que le chocolat prenne une teinte blanchâtre lorsqu’on ne le conserve pas de manière adéquate. On parle alors d’une « efflorescence » qui est attribuable aux cristaux du beurre de cacao qui fondent puis se retrouvent à la surface du chocolat. Un morceau de chocolat qui présente une efflorescence peut être consommé sans problème, mais la qualité de sa texture s'en trouve altérée. Chocolat Le Meilleur au Monde®. Est en affaire depuis plus de 50 ans Est une entreprise familiale A une capacité de production de plus de 200 000 livres de chocolat par jour A vendu à ce jour plus de 5 milliards de tablettes de chocolat Possède sa propre ferme expérimentale de production de cacao sur l’île de Ste-Lucie Est une des neuf compagnies en Amérique du Nord fabriquant du chocolat à partir des fèves de cacao.

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